La llegada de cortes bubalinos a la ciudad de Ceres de la mano de emprendimientos locales abrió un debate positivo sobre las ventajas nutricionales, productivas y culturales de este tipo de carne. En una entrevista exclusiva, el productor y referente del sector Jerónimo Jaeggi analizó el fenómeno, derribó mitos y reveló su impacto tanto en la mesa familiar como en terapias asistidas.

Derribando tabúes: De la idea lejana al éxito en el mostrador

La apertura de una propuesta comercial enfocada en la venta de carne de búfalo en Avenida Italia 253 (Carnicería San Juan) marcó un punto de inflexión en los hábitos de consumo locales en Ceres. Lo que en un principio parecía un producto reservado para grandes eventos regionales o platos exóticos en la alta cocina de grandes ciudades, hoy se instaló con fuerza en las preferencias cotidianas de los vecinos.

Durante la charla, se destacó cómo los consumidores locales se animaron a probar los cortes —desde costillares hasta pulpas y milanesas— descubriendo una alternativa de excelente calidad que rápidamente generó fidelidad y lazos de recomendación boca a boca.

Propiedades nutricionales y producción sustentable

Uno de los mayores desafíos planteados fue superar la creencia de que la carne de búfalo es dura por tratarse de un animal robusto y silvestre. Sin embargo, los estándares modernos de crianza, la correcta cadena de frío y el manejo en frigoríficos garantizan una terneza excepcional.

Entre sus principales virtudes nutricionales y productivas se destacan:

• Alto valor nutricional: Posee un 70% más de hierro que la carne vacuna tradicional, un 11% más de proteína, menor índice de colesterol y presencia de ácidos grasos beneficiosos (omega 3 y 6), siendo altamente recomendada por especialistas en nutrición y deportistas de alto rendimiento.

• Crianza a campo natural: El búfalo de agua se cría fundamentalmente en pasturas naturales y montes, adaptándose de manera óptima a los bajos submergionales de la región (con una fuerte presencia productiva en departamentos santafesinos como Vera y en provincias del NEA como Corrientes, Chaco y Formosa).

• Baja intervención química: Al requerir únicamente las vacunaciones obligatorias sanitarias básicas, es un animal que no demanda tantos insumos químicos en su desarrollo.

Panorama nacional y economía regional

A nivel país, el stock bubalino supera las 200.000 cabezas registradas, con Santa Fe posicionada en el cuarto lugar a nivel nacional. Mientras que en cadenas hoteleras y restaurantes gourmet de grandes metrópolis la carne de búfalo se comercializa con un sobreprecio del 30% o 40% bajo el concepto de producto exclusivo, la premisa de los emprendedores locales es que el beneficio económico quede arraigado en la comunidad, ofreciendo precios competitivos al alcance del consumidor de Ceres.

Más allá de la mesa: Inteligencia y terapias asistidas

La entrevista también profundizó en el temperamento dócil e inteligente del búfalo de agua cuando es criado y manejado correctamente sin maltratos.

Un caso emblemático mencionado es el de «Bartolito», un ejemplar adiestrado que participa en experiencias de terapia asistida con niños con autismo en la región (a través del centro Apapachar). Los testimonios reflejan la sensibilidad única con la que estos animales detectan y tranquilizan a personas con capacidades diferentes, mostrando una faceta entrañable e imponente a la vez.